手工柴燒黑糖,天然植物好油椰子油介紹

脂肪,蛋白質,碳水化合物,是人體的巨量營養素,也是每天生活中都必須攝取,最重要的營養素。

日常生活中,好的蛋白質,好的碳水化合物,都不難取得,但好的脂肪就很難取得,現在精緻化的飲食,除了太多精緻的澱粉,碳水化合物之外,也充斥著太多精緻,氫化、氧化的食用油。

 

前一陣子台灣閙的沸沸洋洋的黑心油事件,也更加讓我們重視吃進身體的油脂對健康的影響有多巨大。

 

平常我們食用的油有動物油跟植物油,又分做飽和脂肪酸跟單元不飽和脂肪酸跟多元不飽和脂肪酸。

基本上這三種脂肪酸都是人體必須要取得,沒有那一項是不需要的。

一般飽和脂肪酸是最穩定的:像豬油,牛油、雞油、鴨油、鵝油奶油都是,植物油則是以椰子油為代表。

單元不飽和脂肪酸:像橄欖油、苦茶油都是

多元不飽和脂肪酸:一般是從種子類取得,像亞麻仁籽油、葡萄籽油、葵花籽油都是。

這三種油以飽和脂肪酸最穩定,不怕光,不怕熱,不容易氧化。

單元不飽和脂肪怕熱,怕氧化,只能低溫加熱

多元不飽和脂肪怕光,怕熱,容易氧化,基本上光是在提煉的過程中就非常容易懷掉,所以最建議從種子裡直接食用取得好的油脂。

 

 

一休今天要跟大家介紹分享的就是非常穩定,耐高溫的植物好油,椰子油!

油脂是細胞膜主要構成的原料,也是身體供能量,合成荷爾蒙,建構腦部的主要成份之一,所以減重的人一定要吃適量的油,不能都不吃油,但吃油的學問就來了,到底怎麼樣算是好油,怎麼樣算是不好的油。

 

基本上我會建議,如果你要煎,炒,炸等較高溫的料理方式,那就要使用飽和脂肪, 因為飽和脂肪非常穩定,不容易氧化壞掉,如果你吃到不好的油,例如我們最知道傳統經過氫化的植物油,像人造乳瑪琳這類植物油,因為植物油只要經過高溫就會 壞掉,餿掉,為了要讓壞掉的油看起來可口,所以一定都會經過化學手續把不好的味道去掉,把顏色變的美麗,或者像一般市面上的調合油,例如花生油,沙拉油,葵花籽油,這類都是極易壞掉,為了讓這類油穩定耐高溫,都會經過精緻化,這類精緻化的油容易產生反式脂肪,或者不耐高溫的油拿去高溫煎,炒,炸也會產生反式脂肪,氧化的油在體內會黏稠,堵塞,很容易造成膽,肝跟血管的問題。

 

所以我們一定要先明確了解不同油的特性,再選用不同的料理方式。 

例如一般我要炒或煎,我就會視不同食物的特性,選擇使用椰子油,奶油或豬油來料理

如果我要燙或涼拌,我就會選擇橄欖油或苦茶油來涼拌

我每天也吃適量的堅果,從堅果類裡攝取好的多元不飽和脂肪酸。

 

一般像奶油容易買到,豬油現在也都可以自己做,橄欖油也可以選擇到品質很好的,但椰子油就是我一直找很久都找不到的,椰 子油是飽和脂肪,但跟傳統飽和脂肪很不一樣的地方是,一般飽和脂肪裡是由一種叫長鏈脂肪酸,像剛才提到的豬油,雞油,鴨油,魚油,奶油都是,長鏈脂肪酸很 穩定,但是因為其中的花生四稀酸會引起發炎反應,其實發炎沒有不好,因為發炎就是痊癒的開始,就像人會發燒是一種發炎反應,身體有發炎反應就會調動體內的 白血球來殺菌,之後就會開始消炎反應,像一般omega3、omega6就是會幫助消炎,像土雞蛋,魚油,亞麻仁籽油,花生油,麻油,都可以幫助消炎,發 炎和消炎是一種人體自癒的過程,只要一直堅持吃好的食物,適量運動,本來很不健康的身體就會反覆進行發炎、消炎的自癒過程,人體的自癒系統是很神奇怪,很 多科學上所無法解決的問題,透過人體的自癒系統都可以慢慢變回健康的狀態,所以什麼好油都要均衡攝取是最重要的。

 

不過剛才提到椰子油雖然是飽和脂肪,不過很特別的是椰子油的脂肪酸有65%是由中鏈脂肪酸所組成,中鏈脂肪酸跟長鏈脂肪酸最大的不同就是它不需要經過身體的分解,就能夠直接轉化成能量供人體吸收,可以進到肝臟產生酮體供腦部使用,腦部有60%的組成都是來自於油脂,中鏈脂肪酸能直接產生能量供大腦使用,也因為不需經過內臟器官消化,也減少了脂肪吃進過多熱量時,比較不好的長鏈脂肪容易屯積在體內跟血管的風險。

 

一休自己對於健康飲食非常的要求,所以對於椰子油也做了一番功課,一般椰子油有正反兩面的說法,最大的就是說椰子油飽和脂肪,我們已經了解,椰子油雖然是飽和脂肪,但很特別的是它的脂肪酸是中鏈脂肪酸,對於健康不但沒影響,反而是一件好事,而且椰子油裡的成份有50%以上的月桂酸,月桂酸除了存在於人類母乳之中,另外就幾乎只有椰子油含有豐富的月桂酸成分, 像李小妹出生時我們就堅持要餵母乳,因為小時候我的身體不好,當然不全然是因為我媽媽沒有餵母乳,但我從小就不能喝奶粉,小時候只要一喝奶粉就腹瀉,嬰兒 時期因為一直拉肚子無法吸收營養,甚至還靠打營養針,體重一度掉到2000克,最後阿嘛才利用古法,用米啊呼給我當牛奶喝,才讓我能夠健康長大,但我從小 的腸胃一直都很不好,所以我很堅持小孩出生就要把底打好,加上李小妹因為對市售的所有奶粉都過敏,老婆就一路餵母乳餵到一歲半,才慢慢利用配方奶取代母 乳,母乳裡含有的月桂酸,就是幫助小孩抵禦病毒的重要成份,所以母乳裡的乳脂就含有月桂酸。

 

月桂酸是很好的飽和脂肪酸,也是中鏈脂肪酸,中鏈脂肪酸的結構讓它容易直接被人體轉換成熱量、產生能量,並不會變成脂肪囤積,也就不會增加身體的負擔,月桂酸還有抗病毒,抗菌,增加好膽固醇的特性。

 

一休知道椰子油很好,不過最大的問題就是,椰子油不像一般的橄欖油那麼好買,一般賣場很少有,就算有有些也是料理用的椰子油,也就是比較精緻的椰子油,早期有些食用椰子油對人體會不好的報告,就是因為實驗用的油是精緻過的椰子油,等於已經是氫化氧化過的,跟其他油品一樣,精緻過的油對健康是會有負面影響的。

 

大部份要買椰子油都要從網購取得,所以一休上網買過好幾間不同的椰子油,一方面我自己也想找到最好的油,一方面也希望如果有找到好的椰子油能夠跟大家分享,一般要分辨椰子油的好壞,比較直觀的當然就是檢驗數據,不過我覺得更重要的就是從味道跟香味來判斷,好的椰子油跟橄欖油一樣,一定要是冷粹初榨的方式來取得椰油,而不能夠有任何的化學粹取或者是高溫加熱的方式來粹取椰子油。

 

歷經一段時間的尋找,一休終於找到一家在我試過的椰子油中,我覺得品質很不錯,價格也適中的椰子油。

這椰子油是由食在加分這家公司,從菲律賓引進品質良好的原裝椰子油,再經過台灣的工廠裝填包裝,最後送到消費者手上,油品對人體的健康有非常大的影響,所以一點也馬虎不得,一 休知道要介紹油是要冒很大的風險,尤其前一陣子台灣又發生如此惡劣的黑心劣油事件,但也因為這樣,我更覺得我需要把更好的油,對人體最健康的油介紹跟大 家,所以一休在跟廠商接洽的過程中,很重要的一個要求就是我要去看到工廠去看椰子油整個生產的過程,也因為這樣我也對椰子油有了更深一層的認識。

 

一般椰子油有三個做法

傳統的做法是人工去殼,把椰肉挖出來後再人工榨汁,之後就使用靜置分離的方式,讓油水自然分離,這過程要長度12個小時,而且要重複三次,最後利用加熱法把水份去除,這是傳統的做法。

但這個做法在靜置的過程中,可能會產生發酵跟酸化的問題,加熱去除水份更算是一種精緻的做法,不但會容易發酵酸化,也容易產生椰子油氧化的問題。

 

第 二個做法比較進步,是採用機械自動化,利用機器去殼榨汁,這個好處是可以加快處理的速度,避免氧化也減少雜質,然後再經過靜置分離,約24~48小時,之 後利用多重離心機,進行油水分離的動作,把水份去掉只留下油脂,這做法好處就是制程縮短,而且最後一道離心機可以不用經過加熱就可以達到去除水份的目的, 對椰子油的品質更好,不加熱的方式才能叫做冷萃取得的椰子油。

 

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而這次找到的食在加分他們在菲律賓配合的椰子油工廠,使用的是更加先進的制程,第一個一樣是機器去殼榨汁,特別的是在第二個本來都是靜置分離的這個步驟,利用了最新的多重離心設備,將 榨汁、過濾和油水分離這個動作同時進行,這樣子的好處是時程大大的縮短,本來需要24~48小時的靜置過程,變成只需要3~5小時就可以完成椰子油的萃 取,這樣子的好處是椰子油的品質會更新鮮,從榨汁到裝瓶時間很短,確保椰子油不會因為靜置的這過程而產生發酵酸化的問題。

 

在我還不知道有這道制程之前,實際上我在使用食在加分的椰子油時,是覺得椰油光是打開就有一股非常清香的椰子香味,使用在料理中也有很棒的淡淡椰香,覺得很新鮮,感覺品質比之前試過的椰子油又來的更好,暸解過後才知道原來還有這樣子的差別。

 

 

  

黑糖跟傳統砂糖不一樣的地方在於,黑糖是沒有經過精緻手法提煉出來的好糖

黑糖的原料就是我們一般所熟知的甘蔗汁,制作方法是遵循古法,使用龍眼木當柴火,慢慢加熱的方式,最後把原汁取得一定的濃稠度後即取得黑糖,聽起來好像很簡單,但從採甘蔗,榨汁,燒柴,顧爐,攪拌,到最後成為我們吃的黑糖,這個過程可是要花費14~15個小時之久,

 

因為真正的手工黑糖含有豐富的營養 ,含有多種維生素,礦物質,其中的鐵、鈣、鉀、鎂及葉酸都很豐富,所以黑糖是非常好的營養補充品。

 

 

這手工柴燒黑糖是來自台南的關山,是由一群守護傳統味道的老師傅們所制作,一休深入了解後才知道我們手上吃的這小小黑糖,其實蘊含了多大的用心。

 

堅持無毒無農藥,師傅說,甘蔗吃進什麼,煮成黑糖我們就吃進什麼,因為這樣,所以從種甘蔗開始,就是種在台南關山的水源保護區,確保土壤的品質是純淨的,完全不使用農藥,不使用除草劑,為了燒出香氣,堅持使用天然柴火。

 

 

 

  

 

為了確保新鮮品質,辛苦的師傅們從淩晨就要手工採收甘蔗

 

 

 

 

 

取得的甘蔗要榨汁、過濾。

 

再以慢工出細活的方式,全程師傅們都要顧在爐邊,從撈除雜質、換鍋、攪拌,光是甘蔗原汁煮成黑糖漿就要6個小時,到煮到黑糖漿後,還要冷卻,到最後成型,這花費的時間、精力、人力,真的不是三言兩語可以道盡。

 

 

 

  

 

一休非常支持這種從產地到餐桌的概念,現代的科技進步,總是想在食物裡添加個什麼讓食物更好吃,卻讓我們完全失去了享受天然原味的這種味覺感受。

 

所以如果要說到糖,完全純手工,沒有農藥,不添加任何東西的黑糖,以糖來說絕對是最完整的食物。

 

 

 

 

 

我平常很喜歡吃黑糖,第一次吃到成塊的黑糖是小時候吃到的沖縄黑糖,跟一般以前吃過的砂糖,紅糖水不一樣,黑糖充了濃濃的香氣,吃起來可以吃的到結晶的口感,從此我就愛上了黑糖。

 

常常小時候父母的獎勵就是給我們吃黑糖,記得小時候媽媽送了我一包黑糖當禮物,我都捨不得吃,到最後不小心沒保存好,長螞蟻我還哭的要命,想起來就好笑。

 

 

 

不過好的黑糖跟不好的黑糖也是差很多,好的黑糖就像一休介紹的,是天然無添加的,因為制作精制砂糖的成本比手工黑糖便宜多了,所以有些非常便宜的黑糖其實是買精緻過的砂糖回來,再重新加工跟加黑糖蜜,煮出完全沒有營養價值的黑糖,就一樣不是好的糖。

 

 

 

 

 

我自己覺得手工柴燒黑糖跟超市裡賣的一小罐一小罐的黑糖,吃起來味道完全不一樣,聞起來的感受也大不同,每次只要找到好的,健康的東西,我就會非常開心,所以當我第一次吃到這手工黑糖時,心裡面的感覺就像賺到了一樣。

 

 

 

 

罐裝的是我個人最喜歡的包裝,我很喜歡這種透明的玻璃罐搭配簡單的白色貼紙,非常的有質感,拿來當小禮物送人也非常的適合

 

仔細看可以發現,這個黑糖比較小粒,是為了這次團購,為了我們休粉,一休特地請廠商開發的大小,因為一般的黑糖都比較大顆,很容易吃太多過量,所以做成小粒狀,一次吃一點點,或者要沖泡都很方便。

 

 

 

 

  

 

 立袋包裝

 

 

 

  

 

立袋包裝的比較方便攜帶,因為純手工黑糖的水份比較多一點,所以也做了防潮的夾鏈包裝設計

 

  

 

李小妹一貫的在我拍照的時候又亂入(還穿著睡衣),現在這是她最愛的小零嘴,乖乖的時候就可以獲得小黑糖一顆

 

 

 

  

 

手工黑糖除了好吃,營養價值也非常的豐富,每100克的黑糖有90毫克的鈣、4毫克的鐵、10克的蛋白質,還含有鉀、鎂及葉酸,豐富的胺基酸、維生素B群、等多種的營養成份,可以說是跟一休平常所提倡的吃全食物(whole food)的理念。

 

  

 

(照片為趁我拍照亂入偷吃的很開心的李小妹)

 

以上就是一休跟李小妹都很愛的手工柴燒黑糖,分享推薦給大家喔~

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