史上最超值,煮飯、燉湯,連舒肥料理都能做,鍋寶IH智能定溫電子鍋

電子鍋能煮好吃的飯,已經是基本要求

電子鍋還能順便當電鍋用,CP值還不錯

但如果電子鍋還能做舒肥料理,那真是逆天了啊啊啊!

 

舒肥基本上是法文音譯而來,意思是一種利用一種把食材抽真空後,放在低溫的水裡長時間低溫烹調的料理手法

一般肉類在55度以上就會開始變熟,如果溫度越高,水份越容易流失,二方面肌肉的纖維也會變的更加收縮

而使用舒肥的方式,可以讓一些一定要煮到全熟才能吃的肉類以及脂肪較少的肉類,可以在最佳溫度熟成,保留肉汁,肌肉的纖微收縮率也會比較低

 

以雞胸肉來說,白話意思就是如果你使用舒肥法料理,可以讓本來很容易煮起來乾柴的雞胸肉,變的軟嫩又多汁,吃起來像雞腿肉

 

另外針對比較低脂的牛肉或豬肉,也可以達到一樣效果,至於有些朋友會擔心,只用55或60度烹調,會不會有殺菌不完全的疑慮,事實上只要55度以上的溫度,至少30分鐘以上的烹調時間,幾乎可以確保食物裡的已知病原菌都完全死亡,如果不安心,使用60度也可以(有興趣可以google 巴氏滅菌)

 

今天明明是要分享電子鍋,為什麼我會一直在介紹舒肥,是因為這真的是我看過第一台不但可以煮飯又可以舒肥料理的電子鍋,有研究過舒肥的都知道,一支可以控制溫度的舒肥棒,市面上大概要4~6千不等,而且功能單一,就只能用來舒肥

 

但這台鍋寶IH智能定溫電子鍋,不但可以煮飯,蒸蛋,燉雞湯、燉排骨湯,還可以舒肥,簡直就是無敵啊

 

這次會接這台的評測,很重要的原因就是看上這個舒肥的功能,鍋寶是台灣品牌,以前我用過他們家的鍋具,刀具,但使用電鍋還是頭一遭,沒想到意外的品質非常不錯,尤其再搭上它的定價,簡直就是同價位無敵手

 

簡單先介紹一下這台的外觀,基本上體型不小,整體滿有質感,功能很全面,煮飯的部份還滿人性化,可以選擇飯要煮的稍硬或者是稍軟,還可以煮五穀粥,也有很特別可以用來煮活性糙米

 

側面長度約39公分,這一台是8人份,算是一個一般正常中小家庭都很適合的容易

 

蓋子打開先看上蓋,第一眼注意到他使用的是316不繡鋼,另外有看到一根被固定好的感溫棒,這支感溫棒就是做舒肥料理的關鍵

 

如果要使用舒肥法做料理時,只要把感溫棒從掛勾固定處取下即可

 

取出內鍋,意外的嚇到我的沉重,我本來以為像這個價位的電子鍋,應該就是像傳統電子鍋使用正常版的內鍋,沒想到鍋寶這款居然是使用厚度達3mm的球型厚釜鍋,這一般在比較高階的機會才會使用這種配置

 

球型厚釜鍋的好處是可以讓米粒在鍋中有良好的對流,而且米粒的受熱均勻,讓家裡煮出來的飯也可以有高級餐廳料理的口感

 

我們先來試試看一般家裡最常煮的白飯,模式我選擇的就是一般模式,用2杯米煮,煮出來的型很漂亮,不過我忘記拍就先鬆飯了,稍微把飯盛起來看看,可以看到米粒是滿飽滿分明的,而且吃起來的口感不會過於黏口,是我喜歡的米飯(我很怕吃起來軟爛的飯)

 

剛好李小妹平常就有時會吃粥,試試用來煮粥,這次是我老婆很滿意

 

因為她說平常用以前的電子鍋,煮出來的粥湯色不會那麼漂亮,而且只要稍微放一下,整個湯汁都會再被飯吸掉,

但這台鍋寶的電子鍋不會,煮出來像是那種用白米慢慢熬出來的粥,而且放在那保溫幾個小時後,湯汁完全沒被吸掉,就像剛煮好的稠度一樣

 

再來試試活性糙米飯,說明書寫透過正式煮飯前的「糙米活化」程序,讓糙米在60度c的環境下浸泡2小時,讓糙米稍稍摧熟發芽,這程序可以喚醒糙米中的酵素,提高營養價值,其中的GABA(胺基丁酸營養素)含量可以提升1.5倍

 

這是它們有實驗數據出來的,我就來試試活性糙米煮出來到底是如何,一樣是使用2杯米,加入到糙米建議的水量

這裡注意不要加錯了,我以前用舊的電子鍋就加錯水量,結果煮出來就GG了

如果沒有刻度的人,也可以依米:水,1:1.3~1:1.5的水量自己去調整喜歡的軟硬度

 

選擇好活性糙米的功能,長按開始鍵,就開始煮飯,整個時間含喚醒約要3個小時的時間,其實還滿久的,如果你是一個小時左右就要吃到的,記得不要選活性糙米,選五榖飯那一個功能就可以,一樣可以煮糙米飯

 

慢長的等待終於結束,打開蓋子看看,滿開心一打開就看到漂亮的蟹洞,這是米飯有充份對流的證明,通常有蟹洞也表示飯煮的不錯

 

把飯盛出來,煮的非常漂亮,仔細看米粒處有點小小的黑線,那應該就是有微發芽,官方說這樣的營養含量是更高的

 

先不管那個,我覺得出來的飯是非常漂亮,而且好吃的,剛才有說到我很怕軟爛的飯,外面買到的糙米飯(例自助餐在賣的),通常都很軟爛,吃起來口感跟風味我都不喜歡

但這糙米飯,煮出來是顆粒分明,口感也很好的,我覺得光是煮飯這關對我來說就有得分了

煮飯的部份都沒問題,接下來我們要來進入重頭戲,舒肥料理的部份

 

這次我要帶大家來舒肥雞胸肉跟牛排

雞胸肉我選擇就是一般超市可以買到的雞胸肉,牛排我選擇比較瘦的澳洲榖飼牛五花

 

我們要比較的方式,就是同樣的肉類,會用不同的料理方式來處理,像雞胸肉就是一塊使用舒肥法,另一塊則是使用水煮的方式,要來看看兩者煮出來的差異

 

牛排則是同一塊肉把它切成二半,一半使用舒肥法料理,另一半則是直接拿去煎,比較兩者吃起來的熟度跟口感差異

 

我們先來處理雞胸肉,剛才有說到舒肥是法語真空的意思,所以料理方式最佳的方法就是家裡有買家用真空機,把雞胸肉真空好後再放入水煮,但大部份人家庭應該都沒有真空機,像我家也沒有

 

所以我的方式就是使用可以耐熱80度的食品級夾鍊袋,把雞胸肉不做任何處理,直接放入夾鍊袋,再把空氣利用排水法或者擠壓法,把空氣擠出達到類真空的效果,這樣的方式雖然不到完全真空,但也可以盡量減少肉汁的溢出,也避免肉跟水、空氣接觸造成的肉汁溢出跟氧化

記得確認要把感溫棒從掛勾取出,確認蓋起時感溫棒能浸到水裡

 

然後按功能鍵選擇定溫料理,按+/-號調整你要的溫度,說明書上是建議雞胸肉使用61度煮一小時半,最後記得要長按開始鍵,機器才會開始運作

 

另一塊雞胸肉,我們則是直接整塊放進鍋裡用水煮,烹調方式是使用悶煮法,先水滾後煮3~5分鐘,然後就關火蓋鍋蓋悶,這樣的方式煮出來的雞胸肉比較不易乾柴

 

真相揭曉的時間到了,經過一個半小時後,我把舒肥的雞胸肉跟水煮的雞胸肉分別取出

放在一起對比,很明顯可以看到使用舒肥法的那塊雞胸肉,雞肉長度明顯比較沒有太過收縮,另一塊水煮的則是縮成比較小塊

 

用手直接剝絲看看內部,水悶法的雞胸肉雖然肉有收縮,但其實肉質還是不錯的,一樣可以看到是有肉汁的,吃起來口感也不錯,如果單單以水煮雞胸肉來說,我認為已經是很不錯了

 

再來看看舒肥的雞胸肉,一要剝可以明顯感受到差異,整塊雞胸肉是非常軟嫩的,一剝絲可以明顯看到,肉汁保留的更多,肌肉纖維明顯很多汁軟嫩,吃起來的口感很像雞腿肉

 

雖然水煮的雞胸肉已經不錯了,但如果要兩相比較的話,舒肥法料理的雞胸肉明顯完勝

 

而且在邊試吃因為太好吃了,李小妹居然把整塊雞胸肉都吃掉,平常她是比較少吃雞胸肉,因為都覺得太柴,雖然我不是第一次吃舒肥過的雞胸肉 ,但自己利用舒肥法現煮的雞胸,還是明顯比買回來冰過再退冰的好吃,這道我們全家都很尬意

 

再來我們來測試牛排的部份,牛排我們把同一塊肉分成兩半

 

一半我們用夾鍊袋把空氣擠出裝起來,另一半則直接撒點海塩待煎

 

牛排依厚度不等,舒肥一小時半~三小時,說明書是建議2小時會比較軟嫩多汁,三小時會比較有嚼勁,我這次是選擇三小時

三小時後,我已經去運動又去做事做了一輪,牛排終於好了,這個舒肥法唯一缺點就是要等很久,雖然準備過程超簡單,但不適合馬想肚子餓想吃肉的人

舒肥好以後把牛排從袋子裡取出,再一起放到鑄鐵鍋裡用大火煎到焦香

 

一般煎牛排一定要夠大火,外表焦香才會有梅納反應,這樣才好吃,但如果針對不敢吃帶血的,要煎到7~8分熟的人,通常煎到那個熟度肉都老了,如果敢吃5分熟的人當然就沒差,可以省了舒肥這一步驟,但像我太太這種不敢吃一點生的人,舒肥就很適合他

 

因為可以透過精準的時間跟溫度掌控,先利用舒肥法達到內外熟度一致後,再直接大火把表面煎到焦香,或直接炙烤,這樣即可以享受到牛排的香氣,肉有熟但又不致於太血

確認兩面都焦到焦香,我們把肉取出,切開來看看

 

先看沒舒肥的那一塊,基本上外表焦香,裡頭切開來約6~7分,是我喜歡的熟度,如果是一般其實這樣也還不錯,不過可以比較明顯看出血水溢出較多,試吃了其實也還滿好吃

 

另外再來切舒肥過的牛排,可以看到雖然裡面也是呈現微紅,但明顯可以看出熟度是較熟,約有8分熟,血水溢出較少,肉的纖維明顯,吃起來的口感比直接煎再軟嫩一點,但差異性不會非常大,不過如果要再相比其實這塊舒肥過的牛排內部熟度是有到約8分,不過口感卻是接近6分口感,還是算有加分

 

因為牛排本來就不是必須要吃全熟的料理,所以我認為看個人需求,以及看肉的部位,來決定需不需要舒肥

 

但雞胸肉的部份,有舒肥過跟沒舒肥過,肉質的差異就滿大,在口感上也很值得用這樣的方式來料理雞胸肉

 

因為篇幅關係,沒法分享太多,但其實還可以拿來做溫泉蛋,舒肥鮭魚,豬後腿肉,舒肥完的雞胸肉也可以用來做涼拌沙拉等等

 

大家有興趣未來我再來多分享更多這台「鍋寶IH智能定溫電子鍋」可以變化的料理方式

詳細規格資訊可以參考:
https://goo.gl/rXnbDP

「本文章為鍋寶邀約合作測試,所有使用心得皆為個人長期使用真實感受」