寫在前面：
這篇主要跟大家分享，吃素者肥胖的原因，以及吃素的朋友該如何減肥，吃不吃素每個人有自己的想法跟理由，我們在此不討論吃素或不吃素的好壞，只單純討論減肥喔～
在我以前的減肥經驗裡，常常我想吃的清淡些時，我就會選擇到素食的自助餐吃飯，當時的想法很單純，就是覺得吃素應該熱量比較低，也會比較瘦！
當時比較沒有正確的減肥觀念，以為會胖就是吃太多肉(其實會胖跟很多因素息息相關，跟你是否吃肉沒有絕對關係。)
所以有一段時間都吃自助餐店買素食。
還沒進素食自助餐店前，以為素食就是菜色簡單，沒想到素食的自助餐店菜色也非常的多樣化。
除了各式的青菜，還有大量的豆類，例如除了基本的嫩豆腐，還有麻婆豆腐、紅燒豆腐、油豆腐、炸豆腐、炒豆皮、炸豆包、然後也有各式各樣的茹類，當然也是一樣紅燒的炸的都有。（對於喜愛豆類的我真是眼睛都亮了起來）
為了讓吃素的人偶爾也有吃肉的感覺，也有非常多的素肉，雞排、火腿、魚排等等的都有
那時看到素食自助餐有那麼多選擇，我心裡真是開心的要命，原來吃素也有那麼多變化，而且吃起來也還不錯，那我就不用擔心吃素會很清淡很噁心了(當時很重口味)
於是我就開始了我短暫的吃素之旅，大概連續一個月的時間，我每天都是到素食自助餐店報到，每天變換不同的菜色，紅燒的，炸的，滷的，炒的，烤的，每一種我都吃
就這樣吃啊吃，吃啊吃，心裡一直覺得，每天都吃素應該會瘦了吧
就這樣，我的快樂吃素之旅一個月到了，我愉快的站上體重機，想說應該至少會瘦個2~3公斤(當時還覺得也只是想瘦2.3公斤，這要求應該不過份)
沒想到站上體重計，晴天霹靂的事發生了，我不但沒瘦，還胖了3公斤，還胖了3公斤，還胖了3公斤！
我這樣努力的堅持吃素一個月，不但沒瘦還給我胖3公斤，當時對我來說真是很大的打擊！
減個屁肥，不減了，吃素也不會瘦，天底下應該沒有方式可以瘦了，不減了！(當時就是那麼膚淺有沒有)
然後我又開始大吃，吃我最愛的鹹酥雞，炸薯條、喝可樂通通都來，想當然爾這又是一次失敗的減肥經驗。
那到底為什麼吃素反而會變胖，素不是都沒有肉嗎?
其實吃素會胖的最大原因，不是出在食材本身，縱使素肉我覺得不太健康，但偶爾適量吃也是還好的，吃素會胖的最大原因在於，調理方式！
大家有注意到我剛才打的嗎？ 調理方式！調理方式！
有紅燒、麻婆、炸的、滷的、炒的，因為素的食材大都是蔬食跟根莖類，這些天然食材本身帶的脂肪就很少，為了讓食材更可口，料理更方便，更有飽足感，素食的調理方式，很多菜色都加入了大量油、塩、糖！
雖然蔬菜本身是很健康，但如果一般蔬菜是加入了大量的氫化植物油去炒，除了容易吃進過多的熱量，也會吃進很多不好的脂肪。
紅燒豆腐也是，豆腐本身是很好的食材，但為了讓豆腐入味，紅燒豆腐就得加入大量的醬油、糖去調理，生活中過多的精緻糖份，是造成肥胖很大的原因之一
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滷的也是一樣，炸的也是一樣，甚至很多是炸過再紅燒勾芡的，雖然食材本身都是低熱量食材，但調理方式卻讓他變成高熱量，高油脂，高糖份的一道菜。
所以你以為吃素就可以放心的任意大吃（這完全是錯覺），反而吃進的熱量比你平常吃一個便當或許還多。
所以很多人可能會看到，有些時候我們身邊有些吃素的朋友不一定都是瘦的，或許我們以為吃素應該就不會有肥胖的問題，但如果調理方式錯誤，吃素還是會讓你變胖的！
那如果到素食店要怎麼吃比較好呢～
其實跟一般我們在選擇食物一樣，食材本身當然我們不能只吃青菜，各式的豆類是素食者主要蛋白質的來源，如果可以吃蛋奶素的，全蛋跟全脂牛乳也可以是蛋白質跟脂肪的來源之一。
調理方式我們一樣選簡單的。
例如紅燒豆腐跟涼拌豆腐，我就會選涼拌豆腐
炒青菜跟燙青菜，我就會選燙青菜。
食材跟調理方式，還是以天然原型食物及少加工為主
素食的加工食品如果想吃還是可以吃，但真的盡量控制在一拳頭左右的量，如果可以最好還是以天然優質食材為主
像素炒飯，素炒米粉，一樣都是澱粉，還是控制在一小碗的量，再搭配各式蔬菜豆類。
素食類的炸物也非常的多，炸物除了帶油之外一樣都是品質比較不好的油，炸物盡量還是要少吃。
另外也要注意，很多素食會有南瓜、地瓜、山藥、芋頭等，這些根莖類的植物也都是澱粉主要的來源之一，千萬不要夾了南瓜、山藥、芋頭配白飯吃，這樣子等於你吃了滿滿的碳水化合物，也是很容易導致血糖升高而屯積脂肪。
所以像蘿蔔糕啊、炸芋丸啊、炸薯餅啊、炸地瓜啊、炸芋頭啊、香菇酥皮濃湯啊，這些熱量完全不亞於一些葷食，甚至因為澱粉跟糖份攝取過多，還會比一般葷食熱量高！
那素食要怎麼選擇呢
纖維質我們主要會建議大家可以選擇如生菜沙拉、燙青菜、青菜湯等的調理方式。
蛋白質則是可以透過豆腐、豆類(如毛豆、黑豆、紅豆)，如果可以吃蛋的全蛋、蒸蛋等等也不錯。
油的部份就建議各式無調味的堅果類，堅果除了蛋白質還有不飽和的好油脂跟維生素礦物質，像杏仁、芝麻、核桃、腰果、夏威夷豆都不錯。
碳水化合物當然就是可以吃糙米飯、蒸或烤的地瓜、南瓜、芋頭、山藥等等來提供。
湯的部份就不要選濃湯，盡量選清湯類的會好很多。
所以不是吃素就會瘦喔，吃素也是要選擇對的食材跟對的調理方式，才能瘦的健康又好看喔～
感謝照片提供:欣晴Sharing & Exchange + 勸遊日本yah
之後會再寫篇文章介紹素食者蛋白質的攝取喔～
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